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Tendencias e Información del Mercado

Demanda Creciente de Ingredientes Proteicos Rentables

El mercado de surimi está recibiendo un respaldo cada vez mayor de los compradores que necesitan un ingrediente proteico con un costo de adquisición inferior al de los mariscos y las carnes premium. La producción japonesa de pasta de pescado creció un 13% durante los primeros 8 meses de 2025 respecto al a?o anterior, impulsada principalmente por el kamaboko frito y los productos análogos con sabor a cangrejo. En ese mismo período, los fabricantes de alimentos enfrentaron mayores costos de insumos de carne de res y aves de corral, lo que hizo que las mezclas de surimi resultaran más atractivas en alimentos de conveniencia y productos preparados. Las exportaciones de surimi congelado de Estados Unidos a India aumentaron en 2025, incluso cuando el volumen de importaciones de 闯补辫ó苍 cayó un 33,8%, lo que demostró que el comercio de bloques a granel se estaba desplazando hacia mercados manufactureros grandes y sensibles al precio. Este patrón muestra que el mercado de surimi está trascendiendo los usos tradicionales de análogos de mariscos y se está convirtiendo en un insumo proteico industrial más amplio donde la asequibilidad es la principal razón de compra.

Expansión de Formatos de Mariscos Listos para Consumir

El mercado de surimi también está creciendo con el cambio más amplio hacia productos de mariscos convenientes que requieren poca o ninguna preparación. En Estados Unidos, los palitos de cangrejo de imitación mantuvieron un sólido impulso en el comercio minorista y en línea durante 2025, ya que los consumidores buscaban alternativas de menor costo a los mariscos frescos, y los exportadores vietnamitas vieron una oportunidad continua en estos formatos. El sector japonés de pasta de pescado se recuperó notablemente en 2025, y la producción de enero a noviembre alcanzó las 360.000 toneladas métricas, ya por encima del total del a?o completo 2024 de 358.000 toneladas métricas. El posicionamiento de los productos también está cambiando, ya que la Asociación Japonesa del Kamaboko introdujo un Sello de Proteína de Pescado, mientras que Suzuhiro Kamaboko promovió barras de proteína de pescado y actividades de alianza vinculadas a la nutrición deportiva. Esa combinación significa que el mercado de surimi no solo vende conveniencia y precio, sino que también está avanzando hacia posiciones en estantería de mayor margen vinculadas al valor proteico y el consumo cotidiano.

Crecimiento del Comercio Minorista y el Comercio Electrónico con Cadena de Frío Habilitada

El mercado de surimi está viendo nuevas rutas de demanda a medida que mejora la logística de congelados y las plataformas de supermercados en línea gestionan más productos de mariscos. En Corea del Sur, donde más de 10 millones de hogares unipersonales prefieren opciones de comida convenientes, el comercio electrónico representó cerca del 30% de determinadas categorías de mariscos congelados en 2025, lo que contribuyó a impulsar las ventas de aperitivos de surimi y productos relacionados^{[1]Fuente: Consejo Noruego de Productos del Mar, "El Consejo Noruego de Productos del Mar Pronostica un A?o Transformador para los Mariscos en 2026," Pronóstico de Mariscos 2026 del Consejo Noruego de Productos del Mar, aquafeed.co.uk}. La expansión de la cadena de frío en el interior de China también está ampliando la base de demanda potencial de mariscos congelados al reducir la dependencia de los centros de distribución costeros. Las exportaciones de surimi de Vietnam a la UE aumentaron un 99% en 2025, lo que reflejó vínculos más sólidos de cadena de frío entre los procesadores del Sudeste Asiático y los canales minoristas de Europa Occidental. En partes del Sudeste Asiático, cadenas de conveniencia como 7-Eleven y Lawson ya están estableciendo especificaciones detalladas de surimi directamente con los procesadores, lo que acorta la ruta al mercado y acelera la rotación de productos.

Uso Más Amplio del Surimi en la Fabricación de Alimentos de Valor Agregado

El mercado de surimi está incursionando en un conjunto más amplio de aplicaciones en alimentos preparados, ya que el surimi funciona como una matriz proteica neutra y funcional. Lucky Union Foods está invirtiendo 50 millones de USD en una expansión en 2 fases que se espera eleve la producción anual de productos de surimi procesado a 70.000 toneladas métricas, con la nueva fábrica programada para agosto de 2026 y los ingresos proyectados por encima de los 200 millones de USD. Un estudio revisado por pares de 2026 publicado en Food Science and Biotechnology desarrolló un aperitivo de pastel de pescado a base de surimi estable a temperatura ambiente mediante procesamiento continuo de extrusión-retorta, lo que demostró que la economía de vida útil puede extenderse a canales que no dependen de la distribución en frío. Esto es relevante porque abre usos en servicios de alimentación, instituciones, fuerzas militares y ayuda alimentaria que eran más difíciles de atender con bloques congelados o formatos refrigerados. Como resultado, el mercado de surimi se está expandiendo allí donde los proveedores pueden ofrecer sistemas de ingredientes orientados a especificaciones en lugar de vender únicamente productos análogos de mariscos de tipo básico.

Volatilidad de Materias Primas en Especies de Peces Blancos y Tropicales

El mercado de surimi sigue enfrentando un problema básico de suministro, ya que sus principales flujos de materias primas permanecen expuestos a fluctuaciones en las capturas y presiones de precios. La producción de surimi de Alaska pollock en Estados Unidos cayó un 12,6% en 2024 a 170.478 toneladas métricas desde las 195.107 toneladas métricas de 2023, y los precios al contado en 闯补辫ó苍 subieron a entre 2.800 y 2.900 USD por tonelada métrica en el segundo trimestre de 2025, tras niveles mucho más bajos a principios de 2024. 闯补辫ó苍 también mantuvo el arancel de importación más elevado sobre el surimi de pollock ruso hasta marzo de 2026, lo que redujo las opciones de sustitución para algunos compradores y mantuvo el riesgo de precio concentrado en el suministro certificado. En las especies tropicales, el surimi de bream de hilo indonesio de grado AA se cotizó entre 1.900 y 2.300 USD por tonelada métrica FOB en 2026, y las fluctuaciones estacionales en los desembarques continuaron complicando la planificación de adquisiciones para los fabricantes por contrato. Los principales procesadores japoneses respondieron con aumentos de precios al por menor de entre el 2% y el 10% a principios de 2025, lo que redujo el margen de beneficio y debilitó parte del argumento de valor de bajo costo que sustenta el mercado de surimi. 

Mayor Escrutinio de Sostenibilidad sobre las Prácticas de Pesca

El mercado de surimi también está bajo mayor presión por las normas de trazabilidad, trabajo y abastecimiento en los mercados de importación premium. En mayo de 2026, los productores de surimi de Alaska advirtieron que el programa de trazabilidad de capturas CATCH de la UE y su plazo de julio de 2026 eran difíciles de gestionar para las operaciones de surimi a bordo, donde documentar cada evento de captura es más complejo. La certificación MSC sigue siendo costosa para muchos procesadores tropicales del Sudeste Asiático, lo que crea una brecha clara entre los proveedores que pueden acceder a los canales premium de la UE y América del Norte y aquellos que compiten principalmente por precio en mercados de nivel medio. El surimi de pollock ruso continúa a?adiendo volumen al balance global, pero muchos compradores aún aplican un escrutinio adicional debido a preocupaciones geopolíticas sobre el abastecimiento. Esto significa que el mercado de surimi se está dividiendo cada vez más entre cadenas premium basadas en plena auditabilidad y cadenas de menor costo con estándares de documentación más limitados.

*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.

Análisis de Segmentos

Las especies tropicales mantuvieron el 56,49% de la participación del mercado de surimi en 2025, respaldadas por la gran oferta del Sudeste Asiático de bream de hilo, nemiptéridos y otros peces blancos tropicales de bajo valor que ofrecen una resistencia de gel confiable a un costo de procesamiento competitivo. Las exportaciones de pasteles de pescado y surimi de Vietnam superaron los 344 millones de USD en 2025, un 15% más que el a?o anterior, con Corea del Sur importando 83 millones de USD, China 54 millones de USD y Tailandia 46 millones de USD^{[2]Fuente: Asociación de Exportadores y Productores de Productos del Mar de Vietnam, "Mercado Global de Surimi 2025, Oportunidades de Expansión para los Exportadores Vietnamitas," VASEP, seafood.vasep.com.vn}. Ese patrón comercial mantuvo a las especies tropicales en una posición sólida, ya que los procesadores de Vietnam, Tailandia e Indonesia pueden atender tanto a compradores regionales como de exportación con materias primas rentables. El dominio tropical también refleja la amplia adecuación de estas especies en pasteles de pescado estándar, mariscos de imitación y productos de conveniencia donde el valor importa más que el posicionamiento de peces blancos premium.

Se proyecta que las especies de agua fría, lideradas por el Alaska pollock y respaldadas por el merluza del Pacífico y especies relacionadas, crezcan a una CAGR del 6,85% hasta 2031. La demanda es más fuerte entre los compradores japoneses y coreanos que desean surimi de pollock de grado SA y A con textura estable, blancura y mejores credenciales de sostenibilidad. La evaluación del ciclo de vida del Wild Alaska Pollock mostró una mejora del 18% en la huella de carbono para el a?o de pesca 2024, reduciendo las emisiones a 3,09 kg de CO2e por kg de proteína, lo que respalda los programas de adquisición premium en Europa y América del Norte. La categoría "otros" sigue siendo peque?a, pero está ganando atención a medida que la industria del surimi busca especies subutilizadas que puedan reducir la dependencia de las principales corrientes de peces blancos. Investigadores de la Universitas Gadjah Mada identificaron el Layang, el Belanak y el Kembung en las ?reas de Gestión Pesquera de Indonesia como materias primas viables para el surimi que permanecen comercialmente subutilizadas. Eso deja espacio para el crecimiento futuro de capacidad fuera de los actuales bastiones tropicales en Java Oriental, Kalimantan Oriental y Lampung.

El surimi congelado representó el 67,35% del tama?o del mercado de surimi en 2025, lo que refleja su papel como el principal formato comercial en el comercio B2B transfronterizo. Los compradores prefieren los bloques congelados porque la calidad puede clasificarse de manera estandarizada mediante las especificaciones SA, A, B y FA, y la vida útil generalmente se extiende de 12 a 18 meses. Esto facilita el envío del material a través de Asia, Europa y las Américas y su integración en programas de fabricación a gran escala. También mantiene al surimi congelado en el centro del suministro por contrato, donde los procesadores y fabricantes de alimentos necesitan consistencia en los volúmenes de lotes.

El surimi procesado es la forma de más rápido crecimiento, y esta parte del tama?o del mercado de surimi está proyectada para crecer a una CAGR del 7,15% de 2026 a 2031. La expansión de 50 millones de USD de Lucky Union Foods es una se?al directa de que los proveedores quieren más valor agregado de los productos de surimi terminados en lugar de depender únicamente del comercio de bloques congelados. Umios Corp. también respaldó ese cambio en junio de 2025 con un aperitivo de chikuwa liofilizado y no frito que transformó un producto tradicional de pasta de pescado en un formato portátil y orientado a la salud. El surimi fresco sigue siendo limitado porque su vida útil oscila entre 24 y 72 horas, pero aún mantiene un valor premium en restaurantes japoneses y producción artesanal. El nuevo trabajo de procesamiento estable a temperatura ambiente publicado en 2026 sugiere que la industria del surimi puede impulsar los productos procesados hacia más canales minoristas e institucionales sin depender completamente de la distribución en frío.

Los supermercados e hipermercados mantuvieron el 46,58% de los ingresos del mercado global de surimi en 2025, convirtiéndose en el principal punto de compra de surimi envasado y productos de mariscos de imitación en Europa, América del Norte y 闯补辫ó苍. Su liderazgo se debió a la amplia disponibilidad de espacio en congeladores, el tráfico regular de hogares y la capacidad de almacenar tanto productos de surimi económicos como premium en un solo canal. Este formato también se adapta a la combinación de productos de bloques congelados para preparación en el hogar, palitos listos para consumir y aperitivos de mariscos de valor agregado. Aun así, las grandes cadenas de tiendas ya no son la única vía que da forma al desarrollo de productos y al acceso al mercado.

Se prevé que los canales de venta minorista en línea crezcan a una CAGR del 6,54% de 2026 a 2031, y esta vía se está volviendo más importante para el mercado de surimi a medida que se expande la adopción del supermercado digital. En Corea del Sur, las ventas digitales de mariscos se acercaban al 30% de determinadas categorías de congelados en 2025, lo que demostró que las plataformas en línea ya están influyendo en el comportamiento de compra de mariscos en hogares orientados a la conveniencia. Viciunai Group respaldó este cambio al establecer VG Trading USA en febrero de 2025 y luego abrir una filial canadiense en julio de 2025 para estrechar su acceso a los mercados minoristas occidentales. Las tiendas de conveniencia siguen siendo relevantes en el Sudeste Asiático, especialmente donde 7-Eleven y Lawson apoyan los formatos de aperitivos de surimi en porciones y la rápida rotación de productos. Otros canales como los mercados tradicionales y los distribuidores de servicios de alimentación siguen siendo importantes en el Sur de Asia y el Sudeste Asiático, donde las estructuras tradicionales de venta minorista de mariscos siguen siendo relevantes junto a las nuevas rutas digitales.

Análisis Geográfico

Mercado de Surimi en 础蝉颈补-笔补肠í蹿颈肠辞

础蝉颈补-笔补肠í蹿颈肠辞 capturó el 45,22% de la cuota del mercado de surimi en 2025 y se mantuvo como el mayor centro regional tanto en producción como en demanda. 闯补辫ó苍 siguió siendo el mercado de referencia en calidad, e importó 38.334 toneladas métricas de surimi de abadejo de Alaska de EE. UU. durante el primer semestre de 2025 ^{[3]Fuente: Genuine Alaska Pollock Producers, "Informe Base Q2 2025," Genuine Alaska Pollock Producers, alaskapollock.org}. El sector de pasta de pescado de 闯补辫ó苍 también se recuperó en 2025, con una producción de enero a noviembre de 360.000 toneladas métricas, ya por encima del total del a?o completo 2024 de 358.000 toneladas métricas. China continuó ampliando la demanda de mariscos congelados en el interior del país gracias a una infraestructura de cadena de frío más sólida, lo que desplazó las adquisiciones más allá de los mercados costeros. Vietnam sumó fortaleza a la región con exportaciones de surimi y pasteles de pescado por valor de 344 millones de USD en 2025, y las exportaciones de enero de 2026 alcanzaron los 32 millones de USD, un 20% más que en enero de 2025.

Mercado de Surimi en América del Norte

América del Norte es el bloque regional de mayor crecimiento, y se proyecta que el tama?o del mercado regional de surimi crezca a una CAGR del 6,43% hasta 2031. La región muestra una división entre una oferta ajustada y una demanda minorista en mejora. Las exportaciones estadounidenses de bloques de surimi congelado cayeron un 10% en 2025 hasta las 145.000 toneladas métricas, el nivel más bajo desde 2011, ya que 闯补辫ó苍 redujo sus compras y el abadejo ruso ganó posición en algunos usos de gama media. Al mismo tiempo, los palitos de cangrejo de imitación y los productos de snack de surimi continuaron ganando presencia en los lineales por ser más económicos que los mariscos frescos. La adquisición por parte de Trident Seafoods en abril de 2026 de una planta de procesamiento de surimi demostró que los productores siguen viendo valor en un mayor control sobre la capacidad con base en Alaska. Las normas de trazabilidad EU CATCH con fecha límite en julio de 2026 a?adieron presión de cumplimiento para los exportadores, al tiempo que reforzaron la posición de las cadenas de suministro certificadas en el comercio minorista premium.

Mercado de Surimi en EMEA y América del Sur

Europa, América del Sur, y Oriente Medio y ?frica conforman corredores de crecimiento más peque?os pero importantes para el mercado de surimi. En Europa, las importaciones espa?olas de surimi de abadejo de Alaska de EE. UU. se más que duplicaron en el primer semestre de 2025, y los envíos de surimi de Vietnam con destino a la UE aumentaron un 99% en 2025, lo que apuntó a una mayor demanda de productos congelados y orientados a la conveniencia. En América del Sur, el marco de etiquetado de Brasil que exige la divulgación clara del contenido de surimi respalda la transparencia del producto a medida que se amplía el uso de mariscos procesados. En Oriente Medio y ?frica, la certificación halal se está convirtiendo en una vía de acceso útil, y Sugiyo tenía como objetivo obtener la certificación a mediados de 2026 para su planta de palitos de cangrejo con el fin de apoyar la entrada en los canales de exportación del Sudeste Asiático y Oriente Medio.